Votre publicité ici ?
   
Rechercher sur le site
Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas
Accueil | Recettes | Techniques | Matériel | Lexique | Convertisseur | Cuisine Curieuse
  pates brisée et sablée

 Abaisser une pâte


 Techniques communes aux pâtes brisées et sablées

 

 
A gauche la pâte brisée, à droite la sablée. Cliquer sur la pâte pour voir la fiche correspondante.

 

     
 
 1. Aprés avoir fariné votre plan de travail, déposez la pâte devant vous et appuyer légèrement pour l'aplatir
 
 2. A l'aide du rouleau, roulez la pâte devant vous.
 
 3. Tourner ensuite votre pâte d'un quart de tour et roulez à nouveau.
     
 
 4. Tourner encore une fois d'un quart de tour
 
 5. Abaissez encore une fois, ce qui permettra à la pâte d'etre fine et régulière
 
 6. Plier la pâte abaissée en 4 pour la placer plus facilement sur la tôle ou le cercle.
     
 
 7. Il ne vous reste plus qu'a la déplier délicatement.
 
 8. Foncer un cercle. Pousser la pâte en la contenant avec le plat du doigt et souder la pâte au bord du cercle.
 
 9. Videler. Il s'agit de façonner le rebord de l'abaisse en relevant la pâte et en la repliant de l'extérieur vers l'interieur pour contenir la garniture.
     
 
 10. Pincer. Il s'agit de strier le bord de la pâte à l'aide d'une pince avant la cuisson pour améliorer la présentation.

 
 11. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.
 
 12. Aprés toutes ces opérations, la pâte est prête à recevoir la garniture ou à être cuite à blanc.
 

 Lorsque la pâte est abaissée elle prend le nom d'abaisse tout simplement.

 

Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Cuire une pâte à blanc


Recettes - Recettes Pates - Techniques de patisserie

 




Votre publicité ici ?




Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.


Concept, design et contenu - Sabine et Bertrand SIMON - Tous droits réservés

Partenaires - Qui sommes nous - F.A.Q