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Abaisser
une pâte
Techniques
communes aux pâtes brisées et sablées
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A
gauche la pâte brisée, à droite la sablée.
Cliquer sur la pâte pour voir la fiche correspondante.
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1.
Aprés avoir fariné votre plan de travail, déposez
la pâte devant vous et appuyer légèrement pour
l'aplatir |
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2.
A l'aide du rouleau, roulez la pâte devant vous. |
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3.
Tourner ensuite votre pâte d'un quart de tour et roulez à
nouveau. |
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4.
Tourner encore une fois d'un quart de tour |
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5.
Abaissez encore une fois, ce qui permettra à la pâte
d'etre fine et régulière |
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6.
Plier la pâte abaissée en 4 pour la placer plus facilement
sur la tôle ou le cercle. |
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7.
Il ne vous reste plus qu'a la déplier délicatement. |
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8.
Foncer
un cercle. Pousser la pâte en la contenant avec le plat du
doigt et souder la pâte au bord du cercle.
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9.
Videler. Il s'agit de façonner le rebord
de l'abaisse en relevant la pâte et en la repliant de l'extérieur
vers l'interieur pour contenir la garniture. |
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10.
Pincer. Il s'agit de strier le bord de la pâte
à l'aide d'une pince avant la cuisson pour améliorer
la présentation.
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11.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
pour éviter les boursouflures pendant la cuisson. |
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12.
Aprés toutes ces opérations, la pâte est prête
à recevoir la garniture ou à être cuite à
blanc. |
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Lorsque la pâte est abaissée
elle prend le nom d'abaisse tout simplement.
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Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Cuire une pâte à blanc
Recettes - Recettes
Pates - Techniques de patisserie
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