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La friteuse qui frite
sans huile
Comme un vélo
sans pédales
Pommes de terre - 1 cuiller d'huile - et ce que vous voulez
!
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Aleï
une fois Bertrand, dis moi que ça n'est pas possible ça
dites donc, des frites sans la graisse, tu te fous de moi, une fois
? |
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1.
Placer les frites fraîches (ou congelées) ou les cubes
de pommes de terre |
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2.
Rien ne vous interdit d’ajouter au départ condiments
ou épices, ou de choisir des huiles différentes (mais
supportant la T° élevée) |
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3.
Refermer le couvercle et programmer à 20 minutes |
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4. La
machine équipée d'une pale mélange avec un
soin particulier les légumes pendant que la cuve antiadhérente
chauffe. |
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5.
Perte d'eau fatale et perte de masse normale, la chaleur augmente
et on remarque la réaction de Maillard se produire |
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6.
Observez la coloration. C'est incroyable non ? La chaleur provoque
déshydratation et la température provoque une coloration
(réaction de maillard) mais le résultat est décevant
et ne restitue pas le goût et la texture, le moëlleux
attendu pour une friture. |
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Cet objet encombrant et coûteux connaît
un grand succès. Il est employé aussi pour réaliser
des cuissons de type « sauté en sauce », pour
réaliser des compotes de fruits, des confitures … bref
une grosse dondon qui finira à force par être reléguée
au grenier. Bien sûr l’attrait de cuire en 40 minutes
un kilo de pommes de terres (ambitieux et surestimé selon
mon observation) c’est bien, quand on est à deux…
la perte d’eau normale observée pendant la cuisson
de frites classiquement se retrouve ici aussi, rendant la quantité
finale moindre. La contrainte devient réelle lorsque vous
voulez optimiser l’achat et on s’aperçoit alors
que le contrôle des naissances et la réduction de la
cellule familiale à la Chinoise s’explique notamment
lorsque la première assiette est consommée, ceci dit,
après la première passée on n’a pas envie
d’y revenir…
Il faut aussi se rendre à l’évidence que l’illusion
si elle semble indiscutablement séduisante, ne détrône
en rien la frite traditionnelle,
parce qu’un procédé quel qu’il soit ne
peut en remplacer un autre. Ce n’est pas le cuisinier qui
s’exprime mais seulement le bon sens…
On écoute The Other Side en multiversion du groupe Aerosmith
!
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Ananas
et figues rôties au miel d'accacia
Agneau
rissolé et endives rouges
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à la romaine
Les pommes frites classiques
En
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