Gomme arabique
E 414
Nature du produit :
Exsudat provenant de centaines de variétés d'accacias.
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Propriétés :
La gomme arabique n'est pas toxique. Insipide et inodore, elle est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.
Emploi et préparation :
Dans le domaine alimentaire la gomme arabique sert d'émulsifiant et de support pour les arômes. On s'en sert aussi en confiserie comme base dans la fabrication des guimauves et pâte à mâcher. En oenologie elle est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptique d'un vin (diminution de l'astringence).
Voir aussi :
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