Monoglutamate de sodium
E 621
Nature du produit :
Le monoglutamate de sodium est un exhausteur de goût puissant très présent dans l'agroalimentaire et la cuisine asiatique mais quasi absent de la cuisine française classique. Il est extrait chimiquement du gluten des céréales.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Propriétés :
Les exhausteurs de goût sont des substances qui
ne modifient pas le goût des aliments, mais accroissent l'intensité de la perception olfacto-gustative. Le plus utilisé est le monoglutamate
de sodium (MSG) .
A propos du syndrome du restaurant chinois,
précisons :
Syndrome d'apparition brutale dans les suites immédiates d'un repas
composé de mets chinois.
Selon les sources d'informations le monoglutamate de sodium est
cité comme étant un neurotransmetteur acétylcholine
chez les convives à jeun, d'autres sources signalent en revanche
que le monoglutamate de sodium longtemps accusé n'est pas le responsable.
Précisons: Il est vrai que le monoglutamate de sodium provoque
chez des sujets particulièrement sensibles des troubles de
santé graves. L'omniprésence de ce monoglutamate souvent
utilisé sans discernement et sous peu de contrôles
peut amener des réactions graves pour la santé.Bien sûr chacun a des degrés différents est
sensible, allergiques a de nombreuses substances.
Le gluten, l'arachide, le sucre, les produits laitiers... il faut
donc que chacun puisse juger de la possibilité ou non de
consommer ces produits. Le problème restant la mauvaise signalisation,
et la généralisation des produits incriminés.
Publicité :
Emploi et préparation :
Ce que j'en pense : Le monoglutamate de sodium comme tout additif est dangereux à forte dose (comme le sel, le beurre, le sucre, l'alcool, les arômes, les épices...) le tout est de ne pas en abuser. Une cuiller dans un fond, un fumet ou un bouillon révélera des saveurs discrètes.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
