Un peu d'histoire
Originaire de l'Asie centrale, de la même famille que l'oignon (liliacée) l'ail est une plante condimentaire connue depuis la plus haute Antiquité. Les égyptiens, déjà, le vénéraient et les ouvriers qui construisaient les pyramides en recevaient chaque jour une gousse pour ses vertus toniques et antiseptiques. Les croisés contribuèrent à le diffuser en Europe où il devint très vite une panacée contre la peste mais aussi les possessions démoniaques. Ses propriétés thérapeutiques étaient reconnues par l'école de Salerne.

Ses propriétés médicinales
L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge, diurétique et tonique vasculaire.
Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les piqures d'insectes.

L'ail fumé d'Arleux
Un grand classique du Nord

En cuisine
Il est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les viandes (gigot de mouton, escargots, .....) les poissons mais aussi les légumes cuits ou crus. Les gousses d'ail sont selon les plats ajoutées entières (avec ou sans la pelure) écrasées ou hachées.
Attention l'ail a un arôme très puissant qui risque d'imprégner plans de travail et autres planches à découper.
On en fait également une délicieuse soupe servie avec croutons frits et oeufs pochés.