Ecrivain
français né à Villers-Cotterets et petit
fils d'aubergiste (son grand-père, Charles Labouret, avait été
maître d'hôtel du duc d'Orléans, le régicide, et tenait
auberge sur la route de Soissons). C'est ici, à l'en croire, qu'il
fut initié à la cuisine "primitive ", et inventa le poulet à la
ficelle et la broche à trois étages, où rôtissent, d'un seul mouvement,
une oie, six bécasses et une douzaine de cailles, la graisse et
le jus de la première enrichissant les secondes qui enrichissent
les troisièmes.
Il est très fier de ses talents culinaires mais ce n'est
pourtant qu'en 1869 qu'il entreprend l'écriture de son
"Grand Dictionnaire de Cuisine".
Pour trouver le calme nécessaire à la rédaction
de cet énorme ouvrage, il se retire à Roscoff, dans
le finistère, avec sa cuisinière, Marie.
Il termine son manuscrit et le remet à son éditeur,
Alphonse Lemerre, en mars 1870 soit quelques mois seulement avant
sa mort. Mais la guerre arretera momentanément la fabrication
de l'ouvrage qui ne paraîtra qu'en 1872.
Sur
le plan strictement culinaire, il est peu fiable mais malgré
ses erreurs et ses lacunes, il est écrit dans un style
alerte, divertissant et il fourmille d'anecdotes.
Alexandre Dumas est l'une des plus fines gueule de son siècle,
il est l'ami des plus grands chefs (dont le célèbre
Vuillermot) et les nombreuses recettes, qu'il assure avoir toutes
expérimentées, sont peu précises mais terriblement
apéritives.
Son "Grand Dictionnaire de Cuisine" n'est en aucun cas
un précis de l'art des fourneaux mais il est en revanche
une somptueuse introduction à la cuisine.
