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 Mise en évidence de la présence ou de l'absence d'amidon dans un produit alimentaire
 expérience

 

 
 
 

     
 
A gauche le topinambour et à droite la pomme de terre
 
Teinture d'iode
 
On pose une goutte de teinture d'iode sur la chair de pomme de terre
     
 
Merveille ! On obtient une coloration brune, c'est le révélateur de la présence d'amidons
 
On répéte l'opération mais cette fois sur le topinambour
 
Surprise ! la coloration de la teinture d'iode reste inchangée du bel orangé.
Il n'y a donc pas d'amidons !
           
 
 
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
 

Pourquoi cette expérience ?
Parce que la diiférenciation entre le topinambour et la pomme de terre n'est pas suffisamment explicite.
Le topinambour est classé comme tubercule, comme la pomme de terre, et parfois la confusion règne induisant que le topinambour serait cousin de la pomme de terre donc contiendrait des amidons.
Un tubercule est la partie renflée de certains rhizomes ou racines, contenant des réserves nutritives.
La pomme de terre et le topinambour sont des tiges (rhizomes) modifiées.

 

Sommaire des expérimentations de la cuisine curieuse
Sommaire des observations à la loupe binoculaire

Différentes façons de préparer le topinambour
Les différentes cuisson de la pomme de terre

Sur le web :

En savoir plus sur l'amidon avec Wikipédia









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