L'amidon dans le topinambour et la pomme de terre

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	Mise en évidence de la présence ou de l'absence d'amidon dans un produit alimentaire expérience



A gauche le topinambour et à droite la pomme de terre		Teinture d'iode	On pose une goutte de teinture d'iode sur la chair de pomme de terre

Merveille ! On obtient une coloration brune, c'est le révélateur de la présence d'amidons		On répéte l'opération mais cette fois sur le topinambour	Surprise ! la coloration de la teinture d'iode reste inchangée du bel orangé. Il n'y a donc pas d'amidons !




Pourquoi cette expérience ? Parce que la diiférenciation entre le topinambour et la pomme de terre n'est pas suffisamment explicite. Le topinambour est classé comme tubercule, comme la pomme de terre, et parfois la confusion règne induisant que le topinambour serait cousin de la pomme de terre donc contiendrait des amidons. Un tubercule est la partie renflée de certains rhizomes ou racines, contenant des réserves nutritives. La pomme de terre et le topinambour sont des tiges (rhizomes) modifiées.
Sommaire des expérimentations de la cuisine curieuse Sommaire des observations à la loupe binoculaire Différentes façons de préparer le topinambour Les différentes cuisson de la pomme de terre Sur le web : En savoir plus sur l'amidon avec Wikipédia

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