Basler Leckerli

Une recette de Claire Jaoul
Du blog La gargotte de la marmotte

Pains d'épices de Bâle

Recette pour une centaine de biscuits 500 g miel - 350 g sucre - 20 g de cannelle - 20 g de mélange à pain d'épice (ou 10 g de muscade, 5 g de clou de girofle et 5 g de cannelle en plus) - 120 g amandes (hachées grossièrement) - 120 g noisette (idem) - 100 g d’écorce d’orange confite - 100 g d’écorce de citron confite - zeste d’un citron - 700 g farine - 3 pointes de couteau de levure chimique - 2 dl Kirsch Glaçage : 150 g sucre - 1 blanc d’oeuf - 2 cuillères à soupe de kirsch

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Progression :

Chauffer le miel, le sucre et les épices.
Ajouter les fruits secs et confits dans le sirop et enlever du feu.
Ajouter le kirsch, la farine et la levure.
Laisser reposer la pâte 2-3 jours.

Etaler sur deux plaques (avec un peu de farine si nécessaire) et cuire 15-20 minutes à 230°C.
Couper dès la sortie du four en rectangles ou losanges et les enduire individuellement du glaçage puis les remettre à sécher quelques minutes au four, en surveillant bien pour que ce soit glacé et pas tout blanc, ce qui est moins joli et beaucoup moins adhérent.

Pour conclure :

C'est meilleur quand c'est gardé longtemps dans une boîte en fer, mais il faut savoir y résister...

Retrouvez cette recette dans les Recettes des amis du Chef.

Accords mets et (bonnes) musiques

Vous devez absolument tenter cette recette avec Mistreated dans vos grandes Zoreilles, ce morceau majeur de l'histoire du Rock, admirablement craché par le groupe Whitesnake dans l'album Live... In the Heart Of The City [Remastered], vous apprécierez à la dégustation la fluidité solistique très guitaristiquement bien maîtrisée.

Technique complémentaire en vidéo

Réalisez vous même vos écorces d'oranges confites et vos orangettes.

Voir aussi

Commentaires

Pour avoir des compléments d'information sur cette recette, merci de contacter l'auteur directement (adresse mail en haut de page sous le titre de la recette). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.