Beignets de gambas
sauce aigre-douce
Et salade de chou blanc.
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Progression :
Préparer les gambas :Crues, je les ai décongelés avant. Encore un produit de chez mon pote P....D, 6 euros les 20 gambas !
Retirer la tête et le boyau et décortiquer en gardant la queue.
Pâte à beignets (ou pâte à frire) :
Mélanger 2 oeufs, une pincée de sel et de sucre, du lait, de la poudre à lever (levure !) et de la farine. Tout ça au pif pour faire une pâte ferme, plus épaisse que pour des crèpes (bretonnes of course !).
Laisser au frais sous film.
Cuisson :
Plonger les gambas dans la pâte à frire puis dans une poèle contenant de l'huile chaude (neutre, style tournesol), une friteuse va très bien aussi ! mais j'ai pas !
Salade de choux blanc :
Tailler le plus finement possible à la mandoline un quart de choux blanc ... sans les doigts !
Ajouter un demi poivron rouge taillé en brunoise (tous petits dés), et de l'ananas coupé en macédoine (gros dés).
Mélanger le tout avec le sauce soja, le sel, le gingembre moulu et huile de sésame.
Garder au frais. Gouter avant !
Sauce aigre douce :
Monder et concasser les tomates en dés. Suer à couvert une gousse d'ail émincé, l'oignon finement ciselé et gingembre haché. Ajouter les tomates concassées, un filet de vinaigre blanc, du sucre roux et un filet de sauce soja (d'où le nom sauce aigre douce) et laisser glouglouter gentiment 5 mn à couvert.
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Pour conclure :
Cette recette peut être une entrée ou un plat selon les quantités.
En hiver on pourra utiliser des tomates en dés en boite (sans aucun ajout) plutot que des tomates insipides et farineuses made in je ne sais pas d'où !
Préférer les gambas crues et sauvages surgelées d'enseigne connue spécialisée en surgelés de qualité.
On pourra garder la carapace des gambas pour faire une petite sauce sympa qui ira bien avec un poisson blanc (à sauter à l'huile d'olive + oignons et mouiller.
Retrouvez cette recette dans Recettes des amis du Chef
Accords mets et (bonnes) musiques
Ca vous remue les papilles et c'est bien entendu avec les increvables AC/DC qui gazouillent Hard As A Rock dans Ballbreaker que ces crustacés termineront leur existence !
Pour avoir des compléments d'information sur cette recette, merci de contacter l'auteur directement (adresse mail en haut de page sous le titre de la recette). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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