Boulangère d'artichauts

Progression :

Tourner les fonds d'artichauts.
Ciseler l'oignon.
Tailler les carottes en rondelles.
Tailler le poivron en rouelles.

Cuire comme un barigoule c'est à dire sauter et cuire les fonds d'artichauts avec les oignons, les carottes, les poivrons, les lardons, le vin blanc et de l'eau à hauteur en cocotte et à feu doux.
Assaisonner.

Tailler les pomme de terre en tranche à la mandoline 2mm d'épaisseur.
A mi-cuisson des fonds d'artichauts, décanter puis émincer.

Dans un plat allant au four monter en alternance les fonds d'artichauts émincés avec les pomme de terre émincées.
Recouvrir de la barigoule et de sa garniture.
Couvrir de papier aluminium et cuire au four a 150°c comme les pommes boulangère.
Au terme de la cuisson ( assez désséché ) laisser reposer hors du four et détailler à l'emporte pièce rond pour servir comme on peut le voir sur la page du gratin de pommes de terre à l'ancienne.