Filets de cabillaud
à l'orange
Avec brocolis au carré frais
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Progression :
1. Préparer les oignonsÉplucher les oignons. Pleurer un bon coup. Couper en demi rondelle. Pleurer encore.
Deux options ensuite :
Soit vous aimez les oignons croquants et dans ce cas passer au 2 directement
Soit vous aimez les oignons fondants, et dans ce cas les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (huile d'olives) pour les rendre fondants (recommandé par mon épouse).
2. Confectionner les papillotes
Prendre de l'aluminium pour faire les 4 papillotes
Dans chacune, répartir :
- Un bon filet de vin blanc
- Les oignons
- Quelques zestes d'orange ( 4 ou 5)
- Un filet de jus d'orange
- Sel et poivre
- Mettre un peu de mélange d'épices
- Déposer les filets de cabillaud dans la papillote
3. Cuisson des papillotes :
Refermer les papillotes et faire cuire au four 20 min à 200°C.
Pour ma part je fait une petite cheminée dans les papillotes.
Remarque : J'ai ajouté à mi-cuisson 2 rondelles d'orange dans chaque papillote.
4. Cuisson des brocolis :
Cuire 8-10 min avec un bouillon de poule, du sel, dans une casserole remplit d'eau. Couvrir. Puis égoutter en fin de cuisson.
5. Pour la sauce brocolis :
2 gros carré frais, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, sel, 1à 2 cuillère à soupe vin blanc (très léger, juste pour désépaissir), un peu de fin herbes.
Faire chauffer très légèrement sans que cela devienne granuleux.
Et voilà le résultat : diététique et succulent
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Pour conclure :
Astuce du chimiste : Après on a forcément les mains qui sentent l'oignon. L'odeur d'oignon existe sous deux formes, l'une qui "sent" l'oignon et l'autre inodore. Les structures chimiques des deux odeurs sont très proches. Il est facile de faire passer de l'une à l'autre. Celle qui "sent" apparaît en milieu acide. La surface des mains étant acide, forcément nos mains gardent cette odeur terrible. Le liquide vaisselle, les savons et autres produits de nettoyage sont en général acide, voir à pH neutre. Bilan, on lave mais l'odeur reste ! Donc voici l'astuce : transformer chimiquement la molécule en molécule non-odorante, et pour cela la passer en milieu basique. Je ne dis pas de laver les mains à la soude caustique mais un petit coup, soit au savon de Marseille ou sinon tout simplement au bicarbonate de soude avec un peu d'eau :)
Retrouvez cette recette dans Recettes des amis du Chef.
Accords mets et (bonnes) musiques
Étonnant, non ?.. mais cette recette mérite ceci : Calm before the storm des Judas Priest extrait de l'album Nostradamus
Pour avoir des compléments d'information sur cette recette, merci de contacter l'auteur directement (adresse mail en haut de page sous le titre de la recette). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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