Moelleux chocolat
coeur coulant
Une recette de Hervé Galmiche
Restaurant : Le verre gourmand
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Progression :
Recette à préparer d'avance et à conserver au congélateur !Beurrer et fariner soigneusement 10 moules aluminium de 125 ml.
Mettre à fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Monter comme une génoise à froid, les oeufs entiers et le sucre, de préférence au mélangeur à grande vitesse au fouet. (10 mn).
Sortir le bol du mélangeur lorsque l'ensemble est monté, incorporer avec une maryse, le mélange beurre-chocolat fondu, puis la farine en pluie.
Remplir les moules au 4/5ème et congeler.
Quand le besoin de chocolat se fait sentir, enfourner surgelé à 200 degrés chaleur tournante pendant 14 minutes. Sortir et démouler de suite.
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Pour conclure :
Le coeur sera naturellement coulant sans ajout de ganache à l'intérieur !
Permet d'avoir toujours au congélateur un excellent dessert prêt à l'emploi.
Servir avec crème anglaise, une boule de glace vanille, etc... suivant vos inspirations.
Vous pouvez aussi enfoncer au coeur du moelleux avant congélation, 3 griottines Peureux...
Retrouvez cette recette dans les Recettes des amis du Chef.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Moya du groupe Godspeed You Black Emperor dans l'album Slow Riot For New Zero Kanada
Technique complémentaire
Vous pouvez également servir de type de dessert au chocolat avec un coulis de cerise.
Pour avoir des compléments d'information sur cette recette, merci de contacter l'auteur directement (adresse mail en haut de page sous le titre de la recette). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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