Tarte au citron
en verrines
Une recette de Hervé Galmiche
Restaurant : Le verre gourmand
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
Réaliser le crumble en sablant les éléments, ajouter le sésame en fin de préparation.Etaler sur une plaque allant au four ou un silpat et cuire à 200° jusqu'à obtenir la coloration d'une pâte à tarte.
Laisser refroidir.
Emietter légèrement si necessaire.
Reserver.
Réaliser le "lemon curd" en réunissant les oeufs, le sucre, le beurre, le jus de citron et les zestes, dans une calotte ou un saladier et mettre à pocher au bain-marie en fouettant régulièrement, jusqu'à épaississement du mélange (10/15 mn).
Débarrasser et refroidir.
Répartir le crumble au fond des verrines, poser dessus 2 bonnes cuillères à soupe de lemon-curd.
Réserver au froid.
Monter directement à grande vitesse les blancs et le sucre au batteur ou mélangeur jusqu'à l'obtention d'un joli meringuage nacré.
A la poche, coucher la meringue sur le lemon curd.
Repasser l'ensemble au four 2 mn à 250°.
Bien laisser refroidir et servir
Publicité :
Pour conclure :
Une version déstructurée de la tarte au citron meringuée.
Retrouvez cette recette dans les Recettes des amis du Chef.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pour mon ami, le Chef Hervé Galmiche, Cuisinier de coeur et musicaliste de coeur écoutez cette version de Lost Boys Calling (New Version) par Pink Floyd dans le coffret culte A Tree Full Of Secrets Vol X-X, mais soyons plus précis, ce morceau est uniquement dû à Roger Waters et a été produit en dehors du groupe, bien après son départ.
Pour avoir des compléments d'information sur cette recette, merci de contacter l'auteur directement (adresse mail en haut de page sous le titre de la recette). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
