Tiropitakias à ma façon

Progression :

Je fais fondre le beurre à feu doux.
Je hache la menthe, j’émince les jeunes oignons. Je râpe le parmesan.
Je fais tomber les épinards dans un peu d’huile d’olive et les égoutte.
Dans un cul-de poule, je mélange la ricotta et le parmesan.
J’ajoute la menthe, les jeunes oignons et les épinards.
Je sale et poivre en finale.
J’ouvre délicatement une feuille de pâte à filo que je coupe en 5 dans le sens de la largeur.
J’ai ainsi 5 bandes, que je badigeonne de beurre.
Je dépose une petite cuiller de farce (pas trop !) et plie les bandes de façon à former un triangle isocèle.
Je dépose les triangles sur une plaque à cuisson et badigeonne ceux-ci de beurre.

Cuisson :
15 minutes dans un four à 180°C ou mieux, 25 minutes dans un four à 160°C.
Les triangles doivent prendre une belle coloration dorée.