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Ananas
rôti à la vanille
Pour cette recette prendre 1 ananas pour 6 personnes - 1 baton
de vanille - du riz rond (1/3 du poids de la pulpe)
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Servir
tiède sur assiette avec les fruits exotiques frais de votre
choix et quelques écorces confites d'agrumes
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1.
Parer l'ananas |
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2.
Poser sur une planche à découper |
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3.
Evider l'ananas en incisant la chair au plus pres de l'écorce
mais sans couper le fond |
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4.
La photo est trompeuse ! il ne faut surtout pas couper le fond mais
insiser à un endroit pour détacher la pulpe en gardant
l'ananas intact |
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5.
Eliminer le bois (partie dure centrale) et détailler la pulpe
en gros dés |
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6.
Mélanger la pulpe avec le riz rond (1/3 du poids de la pulpe) |
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7.
Replacer le mélange dans l'ananas et ajouter un ou deux batons
de vanille fendus |
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8.
Emballer hermétiquement l'ananas dans du papier d'aluminium
et cuire à four moyen (th5) soit 160 a 170° pendant 2h
voire 2h30 |
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9.
Déballer l'ananas et le fendre en deux |
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10.
Gratter soigneusement le riz et la pulpe |
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11.
Travailler à la spatule sur le feu pour donner une consistance
onctueuse, un peu comme le gateau de riz qui vient d'être
cuit. |
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12.
On peut aussi ajouter quelques raisins secs que l'on aura préalablement
fait tremper dans de l'eau chaude avec un peu de rhum. |
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On peut réduire le temps de cuisson en "craquant"
le riz rond, c'est à dire, en le blanchissant rapidement.
Il suffit de plonger le riz dans l'eau bouillante une à trois
minutes et demi (là je vous fais sourire) et de le rincer.
La cuisson à l'étouffée de l'ananas sera de
ce fait raccourcie.
L'ananas, s'il est bien mur, est déjà
riche en sucre, nous n'en avons par conséquent pas ajouté
à la cuisson mais vous pouvez ajouter une ou deux cuillers
à café de fructose selon vos gouts. On peut aussi
se faire plaisir en ajoutant ses épices préférées.
On peut faire snob en y apportant des choses inconnues ou très
glamour.
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Gelée de pamplemousse amère
Ecorces d'agrumes confites
Tartare d'ananas au gingembre
Sommaire des desserts
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