Anchois au vinaigre

Vite fait bien fait Une recette de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste COTTE.

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intactsUne petite pomme de terre - du sel fin et de l'eau fraîche - 2 gousses d'ail coupées en 4 - une belle échalote ciselée - une ciboule hachée gros - une branche de cour de céleri hachée gros - Une feuille de laurier sauce coupée en 4 - 2 belles branches de cerfeuil hachées gros - 10 baies roses, 10 grains de poivre blanc, 10 graines de coriandre - vinaigre blanc d'alcool à 6° - vinaigre de Jerez

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Progression :

Matériel
1 bassin inox de 22
1 bocal FW de 1 l. et son couvercle

Méthode
Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête. Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Egoutter, puis étêter/vider les anchois.
Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal FW et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour. Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez. Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

Egoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation. A déguster en entrée avec pain grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

JMB.

Pour conclure :

Retrouvez cette recette dans Recettes Autres Poissons.

Accords mets et (bonnes) musiques

Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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