| Vite fait bien fait de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste COTTE.
Matériel :
- 1 bassin inox de 22
- 1 bocal FW de 1 l. et son couvercle
Méthode :
Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans
le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour
le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet
instant la saumure est prête. Mettre les anchois dans la saumure
2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un
bol. Egoutter, puis étêter/vider les anchois.
Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans
le bocal FW et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout
autour. Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool
et 1/3 de Jerez. Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.
Egoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une
terrine de présentation. A déguster en entrée avec pain grillé
et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.
JMB. |
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