Qu'ils
soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise
bien maitrisée vous assurera des haricots justes cuits texture
ferme et couleur préservée.
1.
Les haricots verts sont d'abord équeuttés et lavés
à l'eau claire
2.
Plonger les haricots en une fois dans une eau bouillante salée
3.
L'ébullition baisse c'est normal
4.
La reprise de l'ébullition se fait trés vite. Attention
la cuisson doit etre rapide.
5.
Egoutter et rafraichir immédiatement à l'eau tres
froide pour stopper le cuisson.
Soyez attentif au temps de cuisson. Le but est
d'obtenir des haricots cuits mais encore bien fermes et bien verts.
Quoi de plus attristant que des haricots trop cuits, mollassons
et d'une couleurs marron/vert consternante ??
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