Appareil fruits de mer - Recette appareil fruits de mer (timbales, quiches, bouchées)

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	Appareil fruits de mer (garniture pour aumonières - quiches - timbales - bouchées) Champignons cuits à blanc - Moules nettoyées cuites et ébarbées - Saint-Jacques parées et escalopées ou employer directement un mélange fruits de mer surgelé (souvent de bonne qualité)



1. Préparer les éléments de la garniture		2. Plonger dans un fumet léger quelques minutes.	3. Egoutter (au chinois) et récupérer le fumet de cuisson pour le roux

4. Confectionner un roux blanc		5. Verser sur le roux en une seule fois le fumet de poisson corsé des fruits de mer (pratiquer comme pour une béchamel)	6. Lier à la crème et reporter à petite ébullition et stopper dès l'ébullition atteinte.

7. On peut aussi affiner cette liaison avec les coraux de Saint Jacques		8. Ajouter le velouté au mélange de fruits de mer	9. Avec cet appareil vous pouvez garnir des aumonières

10. des quiches		11. ou des bouchées
Avec les aumonières de fruits de mer servez quelques St Jacques justes sautées.
Champignons cuits à blanc Gratter laver et trier les moules Ebarber les moules Nettoyer les coques Réaliser des aumonières Réaliser un roux La béchamel Utiliser le corail des St Jacques Sommaire des fruits de mer et crustacés

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