Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

Arrow root
Arrow root - légumes, arrow-root, sans gluten, vegan, additifs

Nature du produit

Fécule extraite des rhizomes de la maranta arundinacea appelée aussi herbe aux flèches, une plante tropicale connue pour ses propriétés dépolluantes. L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche.

Propriétés

La fécule d'arrow-root est particulièrement digeste et permet de préparer des bouillies très légères pour les nourrissons.

Recommandé pour les personnes allergiques au gluten l'arrow-root a été peu a peu remplacé en cuisine par les fécules de maïs et de pomme de terre. On peut en trouver dans les magasins "bio".

Emploi et préparation de l'arrow-root

L'arrow-root est utilisé comme épaississant dans les sauces, les potages, les ragoûts. Diluer d'abord dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer dans le potage ou la sauce à épaissir comme montré dans la fricassée de volaille à l'ancienne.
La sauce sera liée tout en restant digeste et légère.

Crédit photo : Wikimedia Commons

Voir aussi

Gomme tara additifs
Gomme tara

Additif alimentaire épaississant - E 417

Les pectines additifs
Les pectines

Additif alimentaire gélifiant - E 440.

Agar Agar additifs
Agar Agar

Additif alimentaire texturant gélifiant - E 406.

Gomme de caroube additifs
Gomme de caroube

Additif alimentaire épaississant - E 410

L'aubergine, un légume qui a su s'imposer ! recettes
L'aubergine, un légume qui a su s'imposer !

Un légume au goût subtil et à la texture incomparable.

Le poireau mène l’enquête... recettes
Le poireau mène l’enquête...

Du gratin à la fondue en passant par le velouté, le poireau est partout.

Pocher des fruits au sirop technique
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger.

Lasagnes de légumes technique
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.