Additifs Légumes Arrow-root Sans gluten Vegan

Arrow root

Epaississant naturel non codifié

Arrow root
Arrow root - additifs, légumes, arrow-root, sans gluten, vegan

Nature du produit

Fécule extraite des rhizomes de la maranta arundinacea appelée aussi herbe aux flèches, une plante tropicale connue pour ses propriétés dépolluantes. L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche.

Propriétés

La fécule d'arrow-root est particulièrement digeste et permet de préparer des bouillies très légères pour les nourrissons.

Recommandé pour les personnes allergiques au gluten l'arrow-root a été peu a peu remplacé en cuisine par les fécules de maïs et de pomme de terre. On peut en trouver dans les magasins "bio".

Emploi et préparation

L'arrow-root est utilisé comme épaississant dans les sauces, les potages, les ragoûts. Diluer d'abord dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer dans le potage ou la sauce à épaissir comme montré dans la fricassée de volaille à l'ancienne.
La sauce sera liée tout en restant digeste et légère.

Crédit photo : Wikimedia Commons

Voir aussi

Gomme arabique additifs
Gomme arabique

Additif alimentaire émulsifiant - E 414

Gomme tara additifs
Gomme tara

Additif alimentaire épaississant - E 417

Le xanthane additifs
Le xanthane

Additif alimentaire épaississant - E 415

Agar Agar additifs
Agar Agar

Additif alimentaire gélifiant - E 406.

Moins de calembours, plus de topinambours ! recettes
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

On n'est panais de la dernière pluie ! recettes
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.