Bertrand simon Livre Wok

Wok'n roll

Un livre de Bertrand Simon

Wok'n roll
Wok'n roll - Bertrand Simon, livre, wok

52 recettes vite faites et bien faites !

Slow risotto aux pointes d'asperges, Che Chili révolutionnaire, hard rock métal de lotte au lard fumé, poulet au pot très grande vitesse, explosion de poires et pommes en crumble de spéculoos... Et pour chaque recette, la suggestion musicale du Chef Simon pour cuisiner rock'n roll !

Intro

Oyé, oyé... ! Wokons et rollons avec jubilation dans nos cuisines !

Hight-tech ou basique, esthétique ou pratique, sophistiqué ou utile, antiadhésif ou non... la liste serait longue. Le wok, c'est beau à regarder et c'est bon de cuisiner avec...

Originellement le wok est conçu pour cuire très vite et restituer une chaleur vive, il est connu pour le saisissement rapide des aliments et la saveur particulière souvent connotée "cuisine asiatique". Mais le wok est aussi un outil de cuisson multi-usage. Frire, sauter, braiser, pocher, rissoler, mijoter, cuire vapeur lentement ou rapidement : le wok est étonnant. Il donne de fait un caractère original aux réalisations culinaires. Le wok s'est aussi occidentalisé et a en quelque sorte muté. Absorbé, imité et transmuté, il s'est fait adopter par nombre d'entre nous.

La plupart des recettes pour le wok restent limitées et répétitives. Mais quoi de plus affligeant que de devoir utiliser ce récipient de cuisson initialement "à tout faire" pour cuisiner la même recette déclinée sous tous les angles... Pourquoi ne pas employer votre wok pour réaliser des potages, des desserts, des garnitures, des plats cuisinés et mijotés ?

J'ai envisagé cet ouvrage avec la naïveté du cuisinier à qui l'on confie un objet esthétique presque mystérieux, et sans aucun à-priori. Avec simplicité j'ai donc évité de m'inspirer d'ouvrages existants, ou de redondances stériles, et essayer d'inventer. Les thèmes que m'inspirent les woks : l'ouverture et la mixité culturelles, mais aussi l'expérimentation et les techniques optimales de cuisson, et surtout se faire plaisir, et s'étonner soi-même.

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Amusons-nous et émerveillons-nous en regardant la magie opérer dans le précieux et si intrigant wok, et puisque la cuisine interpelle nos sens, "wokons" en musique ! Les titres accompagnant les recettes proposées m'ont véritablement inspiré et accompagné pour la préparation (préparatifs, cuisson et dégustation). Vous y trouverez aussi des clins d'oeil où musique et cinéma se télescopent. Bien sûr, chacun pourra modifier la discographie... mais à ses risques et périls !

Wok'n roll
Bertrand Simon
Editions FIRST
ISBN 9-782754-008846
6,90 €

Voir aussi

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De Niki Segnit.

Editions Marabout.

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Auguste Escoffier

éditions Flammarion

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Pierre Meneton

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Le city guide des nourritures capitales.

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