Angélique

Angelica archangelica.

Angélique
Angélique - fruits confits, angélique

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi cette ombellifère, angélique des bois ou des jardins, racine du Saint-Esprit ou herbe des anges. Venue des pays nordiques elle fut introduite en France par les vikings puis cultivée par les moines.
Elle pousse dans les endroits humides des jardins, au bord des fossés, des étangs. Rien d'étonnant donc à la voir s'épanouir dans le marais poitevin. Ce qui explique en partie qu'elle soit devenue une spécialité de la ville de Niort, dont elle aurait, dit-on, protégé les habitants de la peste en 1430.

Propriétés médicinales

Cette ombellifère est très utilisée en médecine asiatique, elle l'est aussi dans la célèbre liqueur "La Bénédictine", l'eau de mélisse des Carmes, la "chartreuse", etc. Elle a de très nombreuses propriétés, c'est une plante précieuse.
En liqueur, elle est digestive et carminative. En tisane, c'est un bon tonique digestif, stimulante et légèrement sudorifique.

En cuisine, on l'apprécie surtout dans les desserts

Les tiges confites au sucre entrent dans la composition de certains gâteaux comme le cake, la couronne des rois, le pudding diplomate, le riz à l'impératrice etc.

Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et confitures ainsi que les salades de fruits.
Quelques feuilles fraîches dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l'acidité et permet de réduire la quantité de sucre.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles ou jeunes tiges d'angélique pour parfumer un court-bouillon de fruits de mer.

Liqueur d'angélique (d'après Joseph Favre) :
3 litres d'eau de vie - 500 g de tiges d'angélique - 500 g de sucre - 12 g de cannelle - 2 g de macis - 2 g de clous de girofle.
Monder l'angélique et la couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans l'alcool et laisser macérer 6 semaines.
Filtrer.
Préparer un sirop avec le sucre.
Mélanger le sirop à l'alcool et mettre en bouteilles.

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