Estragon

Artemisia dracunculus.

Estragon
Estragon - aromatiques, estragon

Un peu d'histoire

C'est une plante à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie centrale. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.
A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.

Propriétés médicinales

L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique.

En cuisine, un parfum fort et délicat à la fois

L'estragon a une saveur fine et délicate mais qui imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.

Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, la moutarde, les sauces (tartare, béarnaise) mais aussi le poisson et la volaille.

Les feuilles se consomment fraîches de préférence. Lorsqu'elles sont séchées, elles prennent rapidement une odeur de foin.

Fraîches et blanchies, elles décorent joliment les oeufs en gelée, les poissons froids et les chaud-froids de volaille.

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