Basilic

Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

Basilic
Basilic - basilic, Ocymum basilicum

D'où vient le basilic ?

Son nom vient du grec "basileus" roi et rend compte de son importance au fil des siècles. Il existe environ 150 variétés de basilic (anisé, à grandes feuilles, à petites feuilles, à feuilles pourpres, etc.). On l'appelle aussi l'oranger des savetiers ou "herbe royale". Il serait originaire d'Asie mais on le trouve dans les deux hémisphères.

Propriétés médicinales du basilic

Il est surtout tonique et antispasmodique mais c'est également un antiseptique intestinal.

Roi de la cuisine méditerranéenne, mais pas uniquement

On le trouve évidemment et surtout dans la cuisine méditerranéenne ou il se marie admirablement avec la tomate, l'huile d'olive et l' ail. Il entre dans la composition du célèbre "pistou" ou "pesto" qui peut varier selon les régions mais qui comporte généralement du basilic frais écrasé au pilon, de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan.

Admirable avec les spaghettis, les oeufs, la soupe, le poulet, le poisson, les viandes grillées (en particulier sous forme de beurre composé) et les marinades. Il se conserve très bien dans l'huile d'olive et gardera sa saveur tout en parfumant l'huile.

Ciselé à la demande avec un couteau à lame fine et tranchante, le basilic apporte une note puissante dans les plats méritant un apport aromatique frais... mais doux ! C'est particulièrement le cas du sorbet citron-basilic !

Ajouter le à la dernière minutes sur les salades (après assaisonnement) pour profiter au maximum de son parfum.

Voir aussi

La cuisine illico pesto recettes
La cuisine illico pesto

Pesto rosso, alla genovese et autres déclinaisons qui ne manquent pas de saveur.

Sa majesté le basilic recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Pesto rouge et pesto vert technique
Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Carpaccio de boeuf technique
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

Sorbet citron basilic technique
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

Spaghetti chitarra à la saucisse et aux cèpes recette
Spaghetti chitarra à la saucisse et aux cèpes

Un délicieux plat d'automne

Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan recette
Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan

Voici une recette très, très simple à réaliser qui met à l'honneur...