Basilic

Ocymum basilicum. Une plante aromatique d'origine méditerranéenne.

Basilic
Basilic - pesto, cuisine provençale, cuisine italienne, basilic

D'où vient le basilic ?

Son nom vient du grec "basileus" roi et rend compte de son importance au fil des siècles. Il existe environ 150 variétés de basilic (anisé, à grandes feuilles, à petites feuilles, à feuilles pourpres, etc.). On l'appelle aussi l'oranger des savetiers ou "herbe royale". Il serait originaire d'Asie mais on le trouve dans les deux hémisphères.

Propriétés médicinales du basilic

Il est surtout tonique et antispasmodique mais c'est également un antiseptique intestinal.

Roi de la cuisine méditerranéenne, mais pas uniquement

On le trouve évidemment et surtout dans la cuisine méditerranéenne ou il se marie admirablement avec la tomate, l'huile d'olive et l' ail. Il entre dans la composition du célèbre "pistou" ou "pesto" qui peut varier selon les régions mais qui comporte généralement du basilic frais écrasé au pilon, de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan.

Admirable avec les spaghettis, les oeufs, la soupe, le poulet, le poisson, les viandes grillées (en particulier sous forme de beurre composé) et les marinades. Il se conserve très bien dans l'huile d'olive et gardera sa saveur tout en parfumant l'huile.

Ciselé à la demande avec un couteau à lame fine et tranchante, le basilic apporte une note puissante dans les plats méritant un apport aromatique frais... mais doux ! C'est particulièrement le cas du sorbet citron-basilic !

Ajouter le à la dernière minutes sur les salades (après assaisonnement) pour profiter au maximum de son parfum.

Voir aussi

Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie recettes
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie

Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Team carbonade ou carbonara ? recettes
Team carbonade ou carbonara ?

Le nord ou le sud, à vous de choisir... ou pas !

Jus vert épinards roquette et basilic technique
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Allumettes aux anchois technique
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Carpaccio de fraises au basilic technique
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Salade fraîcheur à l'italienne recette
Salade fraîcheur à l'italienne

Pas de gaspillage à la maison, alors quand il reste du poulet rôti,...

Mini-muffins apéritifs tomate ~ mozzarella ~ basilic recette
Mini-muffins apéritifs tomate ~ mozzarella ~ basilic

Une recette qui permet de revisiter les traditionnelles tomates...