Cerfeuil

D'où vient le cerfeuil ?

Nom scientifique : Anthriscus cerefolium. Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, parente du persil, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains.

Propriétés médicinales du cerfeuil

Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium. Il est fortifiant et diurétique. C'est un bon anti-fatigue.

Cultiver le cerfeuil au jardin

Ses feuilles sont petites et très découpées et ses fleurs, petites et blanches fleurissent en ombrelles, d'où son nom d'ombellifère. Attention, en dehors du jardin, le cerfeuil sous sa forme sauvage peut facilement être confondu avec la cigüe, plante fortement toxique.

Le cerfeuil commun se cultive très bien au jardin à mi-ombre dans un sol frais et léger. S'il est trop exposé au soleil le cerfeuil fleurira très vite et perdra tout son intérêt.

Cueillez-le avant sa floraison pour profiter au maximum de son parfum et n'hésitez pas à ôter les inflorescences au fur et à mesure de leur apparition pour profiter de cette plante aromatique plus longtemps.

Comment utiliser le cerfeuil en cuisine ?

Très fragile, il vaut mieux cueillir juste la quantité de cerfeuil nécessaire et l'utiliser dans la journée. Il n'aime pas trop les séjours au réfrigérateur.

Utilisez-le frais en saison ou dans un beurre composé que vous pourrez congeler. Ne l'utilisez pas séché, il n'a aucun parfum.

Le cerfeuil perd une partie de son goût à la cuisson, il est donc impératif de l'ajouter en toute fin de cuisson, dans des préparations à la cuisson très courte comme l’omelette aux fines herbes ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.

N"hésitez pas à en parsemer généreusement vos potages de printemps, vos salades composées, vos crudités. Ajoutez-le dans vos vinaigrettes et autres sauces froides notamment celles à base de mayonnaise ou de fromage blanc.

Ses feuilles sont tellement fines que quelques coups de couteau ou de ciseaux suffisent. Inutile de le hacher.

Vous pouvez également utiliser ses petites fleurs blanches pour le décor des plats tout comme les fleurs d'ail des ours.

Le cerfeuil fait partie de ce que l'on appelle les "fines herbes".

Quelques idées de mariages réussis avec le cerfeuil

• Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec le poisson et les fruits de mer.

• Il ajoute une agréable note de fraîcheur dans les apprêts à base d'oeufs et particulièrement dans une omelette et des oeufs brouillés.

• il trouve naturellement sa place dans toutes les salades, vertes, de crudités ou les salades composées.

• Indispensable dans les sauces comme la vinaigrette, la sauce gribiche ou la béarnaise. Il fait partie des fines herbes avec le persil, l' estragon et la ciboulette.

• Le cerfeuil ciselé fera merveille pour parfumer une assiette de pâtes fraîches arrosées d'un filet d'huile d'olive et garnies d'une petite poignée de crevettes grises.

Crédit photo : karaidel - AdobeStock