Cerfeuil

Anthriscus cerefolium

Cerfeuil
Cerfeuil - cerfeuil, Anthriscus cerefolium

Un peu d'histoire

Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, parente du persil, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains.

Propriétés médicinales

Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium. Il est fortifiant et diurétique.

En cuisine

Le cerfeuil perd une partie de son goût à la cuisson, il est donc impératif de l'ajouter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.
Très fragile, il vaut mieux cueillir juste la quantité nécessaire et l'utiliser dans la journée. Il n'aime pas trop les séjours au réfrigérateur et perd tout son goût en séchant. Il est important de le cueillir avant la floraison, après il perd son arôme !

Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Il ajoute une agréable note de fraîcheur dans les apprêts à base d' oeufs ( omelette, oeufs brouillés, oeufs cocotte), les salades, les potages (quelques pluches parsemées juste avant de servir) et les sauces comme la vinaigrette, la sauce gribiche ou la béarnaise. Il fait partie des fines herbes avec le persil, l' estragon et la ciboulette.

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Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

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