Laurier sauce

Laurus nobilis

Laurier sauce
Laurier sauce - herbes, épices, chef, laurier

Un peu d'histoire

Le laurier qui a aujourd'hui envahit les pays méditerranéens est originaire d'Asie Mineure. C'est un arbuste qui peut etre de haute taille et dont les feuilles sont brillantes et vert foncé. Dans l'Antiquité grecque et romaine, les couronnes de laurier récompensaient les guerriers et les athlètes et les jeunes médecins recevaient, eux, une couronne de baies de laurier (bacca laureat).

Propriétés médicinales

On l'utilise en infusion contre la fatigue, en gargarisme contre les angines.

En cuisine

Il est bien sur l'un des aromates qui composent le " bouquet garni" et est largement utilisé par les cuisiniers du monde entier. On utilise ses feuilles fraiches ou séchées pour parfumer les courts-bouillons, les ragouts, les civets, les patés et les terrines ainsi que soupes, sauces et meme certains desserts.

Voir aussi

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Appelé aussi safran des Indes.

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Cinnamomum zeylanicum.

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Cymbopogon citratus.

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Vanilla planifolia.

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