Persil

Petroselinum sativum

Persil
Persil - chef, persil

Un peu d'histoire

C'est une plante potagère originaire d'Europe méridionale mais aujourd'hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand de Naples et le persil à grosse racine. Le persil est connu pour être capricieux ! vous vous acharnez à le semer et les graines ne lèvent pas alors le meilleur moyen est encore de lui laisser sa liberté dans votre jardin et de le laisser pousser là où il l'a décidé ;o)

Propriétés médicinales

Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux ! Il est stimulant, dépuratif et diurétique, anti-anémique, anti-scorbutique. Riche en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium, calcium et fer.

En cuisine

On utilise plutot le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé pour la décoration.
Il est bien sur couramment employé dans le bouquet garni, cru et haché dans les salades, les omelettes, les ragouts et le fromage frais.

En pluches aussi dans les plats de poissons, les coquillages, les potages. Le persil frit en bouquets accompagne délicieusement les fruits de mer ou les viandes grillées. Le persil bulbeux est apprécié pour sa racine dont l'arôme rappelle celui du céleri.

Il est tres facile à trouver, peu cher avant le passage à l'euro et malgré un goût quand même prononcé, peu de gens ne l'apprécie pas ce qui explique qu'il soit si souvent utilisé.

Voir aussi

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Appelé aussi safran des Indes.

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Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

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