Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser
Abaisser - pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée, pâtes de base, pâte à pizza, pâte à sucre, pâte d'amande

Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Voir aussi

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Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Videler lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

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Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

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Fleurons

Décorer avec des fleurons.

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Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

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Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

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Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées