Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser
Abaisser - pâte d'amande, pâte à sucre, pâte à pizza, pâtes de base, pâte feuilletée inversée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée

Définition

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Voir aussi

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Chiqueter une abaisse de pâte

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Le beurre de Charente est un beurre sec.

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Passer de la dorure au pinceau

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.