Aiguillette

Aiguillette de canard

Aiguillette
Aiguillette - aiguillettes, aiguillettes de canard, volailles, gibier, boeuf, canard

Définition

Tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).

Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.

Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.

Complément

C'est aussi le nom de 2 pièces de boeuf situées de part et d'autre du rumsteck : l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Voir aussi

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Mortifier lexique
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Ou maturation des viandes.

Arroser lexique
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Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

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