Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes
Amourettes - abats, bouchées, vol-au-vent, veau, boeuf, moelle

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Voir aussi

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Il est mini Docteur Schweitzer... recettes
Il est mini Docteur Schweitzer...

L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine) recettes
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.