Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Amourettes
Amourettes - moelle, boeuf, veau, vol-au-vent, bouchées, abats

Définition

Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Complément

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Voir aussi

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut ! recettes
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Des recettes hachement bonnes recettes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.