Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Andalouse (a l')
Andalouse (A l') - sauce andalouse, tomates, poivrons, aubergines, mayonnaise

Définition

Appellation culinaire d'une garniture caractérisée par des demis poivrons grillés, de la tomate (en moitiés étuvées, concassées ou en sauce) du riz pilaf ou risotto au chorizo et des rondelles d'aubergines frites.

Cette garniture accompagne les grosses pièces de boucherie telles que le gigot d'agneau, le carré et la selle de mouton ainsi que la côte de boeuf ou le filet.

Complément

La sauce andalouse est une sauce froide à base de mayonnaise additionnée de concassé de tomates et d'une brunoise de poivrons étuvée.

Voir aussi

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Croque au sel (A la) lexique
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Mayonnaise lexique
Mayonnaise

Mayonnaise nature.