Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Animelles
Animelles - abats, agneau

Définition

Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau.

Complément

Les animelles étaient trés appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie et en Espagne. On les accommode comme les rognons et aussi en vinaigrette.

Voir aussi

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Baron lexique
Baron

Baron d'agneau

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

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Des rognons sautés et servis avec une sauce crémée.