Aplatir

Aplatir une escalope

Aplatir
Aplatir - escalopes, escalopes de veau

Définition

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.

Complément

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

Voir aussi

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Battre

Battre des blancs en neige

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Petits pois à l'anglaise

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Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

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Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Tailler et aplatir une escalope de volaille technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.