Aplatir

Aplatir une escalope

Aplatir
Aplatir - lexique, vocabulaire, définition, Aplatir

Définition

Frapper une petite pièce de boucherie (entrecote, escalope) ou un filet de poisson avec le plat d'une feuille ou une batte à cotelettes pour l'amincir uniformément.

Complément

Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.

Voir aussi

Daube lexique
Daube

Daube de boeuf

Beurre clarifié lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Crépine lexique
Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.