1. Accueil>
  2. Lexique

Appareil

Appareil à crème prise dans un bol transparent
Appareil à crème prise pour quiche lorraine

Qu'appelle t-on "appareil" en cuisine ?

L'appareil est un mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Quelques exemples d'appareils

Dans le milieu professionnel les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.

On parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique. On utilise aussi ce terme pour désigner un appareil à bombe, à charlotte.

Appareil à crème prise salé

En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !
Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !

A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?

Caraméliser
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Bain-Marie
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Quiche lardons fromage
Quiche lardons fromage

Comme une quiche lorraine mais avec du fromage pour les plus gourmands

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Quiche lorraine
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0