Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Arroser
Arroser - cuisson au four, dinde, gigot, rôti, poulet, chapon, volailles

Définition

Mouiller à l'aide d'une louche ou d'une cuiller un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s'en écoule pour éviter que le mets ne se dessèche en surface. Cette opération est répétée plusieurs fois pendant la cuisson.

On arrose des noix de saint-jacques avec le beurre noisette pendant la cuisson.

Particulièrement nécessaire pour les grosses pièces de viande ou de volaille comme le gigot d'agneau ou la fameuse dinde ou chapon.

Voir aussi

Trousser lexique
Trousser

Poulet troussé.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.