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Baron

Baron d'agneau rôti
Baron d'agneau de lait rôti. Photo par HLPhoto

Qu'est ce que le baron d'agneau ?

Il s'agit du nom d'une pièce de mouton ou d'agneau comportant la selle et les deux gigots.

D'où vient cette appellation ?

Le terme "baron" s'appliquait autrefois au boeuf mais le baron de boeuf est une pièce trop imposante pour être cuisinée. Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti au four ou à la broche et servi avec des endives braisées, des flageolets ou des pommes de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces les plus spectaculaire de la cuisine française.

C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef, qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".

Photo d'illustration par Angeleses.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Souris
Souris

La souris d'agneau

Animelles
Animelles

Appellation culinaire concernant les animaux de boucherie.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Selle d'agneau rôtie
Selle d'agneau rôtie

Rôtir une selle d'agneau désossée et ficelée.

Gigot d'agneau
Gigot d'agneau

La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !

Gigot de 7 heures à la cuillère
Gigot de 7 heures à la cuillère

Une cuisson douce et longue qui sublime la saveur de l'agneau parfaite pour le menu de Pâques.

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