1. Accueil>
  2. Lexique

Beurre clarifié

Pot de ghee
Petit pot de beurre clarifié à conserver au frais ou pas !

Qu'est-ce que le beurre clarifié ?

Le beurre clarifié est un beurre fondu et décanté pour ôter la caséine et le petit lait composant le beurre.

Souvent utilisé en Inde sous l'appellation "ghee" ou "ghi" il peut aussi, contrairement au beurre, être conservé pendant de longues périodes avec ou sans réfrigération dans un récipient hermétique.

Un beurre idéal pour les cuissons vives

Ainsi débarrassé de la caséine et du petit lait, le beurre devient plus résistant aux hautes températures de cuisson.

On s'en servira donc pour sauter viandes, poissons et même pommes de terre.
Il est aussi utilisé dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise, la hollandaise et pour lustrer certains apprêts avant le service comme une côte de boeuf grillée.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 23/02/23 .

Voir aussi

Caséine
Caséine

La caséine est un produit issu du lait.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi.

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

Le beurre
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0