Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurre pommade
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Définition

Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).

Complément

Le beurre pommade est utilisé dans certaines préparations comme le beurre manié, la crème au beurre, la crème mousseline, les crêpes Suzette, les beurres composés etc...

Personnellement j'utilise le beurre pommade pour beurrer une viande (un rôti) ou une volaille. Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du déssechement que lorsque l'on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont trés vite fondre et glisser sur le côté sans s'étaler sur la viande.

Voir aussi

Clarifier lexique
Clarifier

Clarifier du beurre, [clarifier un consom...

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade