Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Bouquet garni
Bouquet garni - bouquet garni, herbes

Définition

Assemblage d' herbes aromatiques ficelées en petit fagot que l'on emploie comme assaisonnement pour relever la saveur d'une sauce, d'un court-bouillon, d'un ragoût et qui est ôté en fin de cuisson (d'où l'utilité de la ficelle !)

Complément

Le bouquet garni est couramment composé de thym, de queues de persil, de feuilles de laurier, girofle mais le choix est vaste et l'on peut y mettre du céleri en branche, de la sauge, de la sariette, du romarin, du fenouil, de l' estragon...

Dans son Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, Joseph Favre écrit :
Tout en paraissant très simple, le juste assemblage de ces aromates est aussi difficile, n'en déplaise au critique, qu'en poésie de faire un bon sonnet.

L'art de faire un bouquet garni consiste, non dans l'égale quantité d'ingrédients qui entrent dans sa composition, mais à savoir doser leurs proportions d’après leurs forces et leurs propriétés, dont la combinaison doit produire un haut goût sans en laisser dominer aucun."

Voir aussi

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Epices et aromates

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Assaisonner une viande

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

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Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.

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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.