Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (a la)
Bourguignonne (A la) - bourguignonne, boeuf, mijoté, vin

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les champignons émincés et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

Voir aussi

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

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L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

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Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

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Les consommés de la cuisine classique.

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Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.