Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (a la)
Bourguignonne (A la) - bourguignonne, boeuf, mijoté, vin

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les champignons émincés et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les apprêts de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

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