Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Bourguignonne (a la)
Bourguignonne (A la) - lexique, vocabulaire, définition, bourguignonne, boeuf, mijoté, vin

Définition

Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris

Complément

Les petits oignons sont glacés, le lard coupé en dés et rissolé et mouillé au vin rouge. Les champignons émincés et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter que pour les appret de poissons les lardons sont supprimés.

On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne" à des préparations inspirées de la cuisine régionale telles que les escargots ou la potée.

Voir aussi

Bleu (cuire au) lexique
Bleu (cuire au)

Truite au bleu

Margarine à feuilletage lexique
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

On saute le dîner ? recettes
On saute le dîner ?

Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Une petite bolée de cidre ? recettes
Une petite bolée de cidre ?

Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Tournedos à la bordelaise technique
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.