Brunoise

Brunoise de poivron, consommé brunoise

Brunoise
Brunoise - brunoise, fruits, légumes

Définition

Légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Complément

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).

Voir aussi

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Canneler lexique
Canneler

Canneler une carotte

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Des recettes de dattes qui n'expirent pas. recettes
Des recettes de dattes qui n'expirent pas.

Jeune fruit d'environ 4000 ans, la datte se consomme fraîche, séchée ou cuite.