Chapelure

Mie de pain séchée

Chapelure
Chapelure - chapelure

Définition

Mie de pain séchée (rassie) passée au tamis ou au mixer et utilisée pour paner ou gratiner.

Complément

On distingue deux sortes de chapelure. La chapelure blanche, obtenue en passant au tamis la mie du pain bien rassie. Elle peut se conserver 3 ou 4 jours. La chapelure blonde est préparée en faisant longuement déssecher au four très doux ou à l'étuve les parures de pain. Une fois bien séchées et un peu colorées elles sont pilées au mortier et passées au tamis. La chapelure blonde est en général utilisée pour paner à l'anglaise ou pour saupoudrer les plat à gratiner.
Le mot "chapelure" vient du mot "chapeler" qui voulait dire pulvériser plus ou moins finement.

Voir aussi

Des recettes qui ne sont panées d'hier recettes
Des recettes qui ne sont panées d'hier

De la farine, de l'oeuf et de la chapelure pour un croustillant inimitable.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour le veau et la volaille

Escalope panée recette
Escalope panée

La délicieuse escalope panée qui divise l'Italie et l'Autriche.

Aubergines farcies au poulet et fines herbes recette
Aubergines farcies au poulet et fines herbes

Brésil. Cuisiner les aubergines au four, farcies avec du poulet...