Chinois

Passer au chinois.

Chinois
Chinois - lexique, vocabulaire, définition, chinois étamine, matériel

Définition

Passoire de forme conique avec un manche.

Complément

Il existe deux modèles de chinois :
Le chinois perforé en fer blanc (photo ci-dessus) qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Chinois est aussi le nom populaire donné au citrus chinensis qui n'est autre que le fruits du bigaradier de Chine, sorte de petite orange amère que l'on utilise surtout en confiserie.

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Basquaise (A la) lexique
Basquaise (A la)

Omelette à la basquaise

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Mes indispensables pour pratiquer la pâtisserie : le matériel

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