Compoter

Compote d'oignons rouges

Compoter
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Définition

Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.

Complément

On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs; on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation.