Compoter

Compote d'oignons rouges

Compoter
Compoter - lexique, vocabulaire, définition, compoter

Définition

Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.

Complément

On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs; on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation.

Voir aussi

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Cardinalisation lexique
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.