Concasser

Concasser des tomates

Concasser
Concasser - fruits secs, épices, herbes, tomates, concassé

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Voir aussi

Bouquet garni lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Aromate lexique
Aromate

Epices et aromates

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Des recettes au doux parfum de lavande recettes
Des recettes au doux parfum de lavande

La lavande parfume aussi bien biscuits et confitures que sorbets et boissons.