Concasser

Concasser des tomates

Concasser
Concasser - tomates, herbes, épices, fruits secs

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Voir aussi

Bouquet garni lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Croque au sel (A la) lexique
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Des recettes qui vont bien au thym recettes
Des recettes qui vont bien au thym

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.