Concasser

Concasser des tomates

Concasser
Concasser - fruits secs, épices, herbes, tomates, concassé

Définition

Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.

Exemples de concassages

Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).

Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.

Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
Concasser des fruits secs (noix, noisettes, pistaches...).

Voir aussi

Bouquet garni lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Andalouse (A l') lexique
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Aromate lexique
Aromate

Epices et aromates

On se régale de tomates recettes
On se régale de tomates

Des recettes pour profiter du légume-fruit roi de l'été.