Contiser

Définition de Contiser

Contiser
Contiser - lexique, vocabulaire, définition, contiser

Définition

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Complément

Contiser relève de la cuisine décorative trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Voir aussi

Tourner lexique
Tourner

Pommes, carottes, champignons, courgettes tournées

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois.

Pousser lexique
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Poulet fermier contisé au Saint Agur

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