Coucher

Coucher des éclairs

Coucher
Coucher - poche à douille, éclairs, pâte à choux, pâtisserie

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Corner lexique
Corner

Corner un plat

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue