Crépine

Ingrédient d'origine animale.

Crépine
Crépine - chair à saucisse, porc, charcuterie, crépinettes

Définition

Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc.

Complément

En charcuterie on la fait tremper pour l'assouplir et on l'utilise pour confectionner des crépinettes. Elle est couramment utilisée pour maintenir toutes sortes de préparation hachées, feuilles de chou farcies, foie de veau, carré d'agneau, lapin...

Voir aussi

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

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La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

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Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

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Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

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Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.