Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Décanter
Décanter - boeuf bourguignon, blanquette, bouillon, beurre clarifié, pot-au-feu

Définition

Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.

Complément

On décante un beurre clarifié, un bain de friture, un bouillon ou un fond.

On dit aussi décanter une viande. Comme sur la photo ci-dessus on décante une viande en retirant les morceaux du récipient de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite réunies pour un dernier mijotage. C'est le cas de la blanquette, du boeuf bourguignon et du pot-au-feu.

Voir aussi

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Beurre clarifié lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer recettes
L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

Vive les recettes de bons petits plats mijotés ! recettes
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Soupe à l'oignon gratinée technique
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Blanquette de veau technique
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Boulettes au bouillon de légumes recette
Boulettes au bouillon de légumes

Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

Ramen au poulet recette
Ramen au poulet

Un bouillon réconfortant aux saveurs asiatiques.