Préparations caractérisées par l'association d'ingrédients blancs et noirs.
Les ingrédients blancs sont en général de la volaille, des oeufs pochés, des ris de veau nappés d'une sauce suprême (blanche également) et décorés de lamelles de truffe pour le noir.
La poularde à la demi-deuil est un des plats les plus réputé de la cuisine lyonnaise.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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