Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dieppoise (a la)
Dieppoise (A la) - dieppoise

Définition

Mode de préparation appliqué aux poissons de mer. Les poissons sont cuits au vin blanc, garnis avec des moules, des queues de crevettes décortiquées et nappés d'une sauce vin blanc préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules.

Complément

Cet apprêt peut aussi s'appliquer aux merlans ou barbues.

Dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas disait : "La meilleure sole est de couleur gris-lin; on la trouve dans les eaux de Dieppe : les soles pêchées à Calais ou à Roscoff sont fort inférieures à celle-là".

Voir aussi